Якщо ви будь-коли милувалися свіжим, ароматним хлібом, то, ймовірно, замислювалися, що робить його таким смачним і пишним. Один із ключових інгредієнтів, що визначають якість хліба, – це закваска. Закваска – це особливий вид тесту, що містить мікроорганізми, до яких належать полуничні організми та молочнокислі бактерії.
Вони діють як ферменти, розкладаючи цукру в борошні і створюючи вуглекислий газ, який змушує тісто підніматися та надає хлібу обсягу. Закваска також додає специфічний смак та аромат хліба, роблячи його унікальним.
Для приготування закваски використовують кілька інгредієнтів. В основі закваски – борошно та вода. Вони служать живильним середовищем на шляху зростання мікроорганізмів. Крім того, деякі рецепти закваски можуть включати додаткові добавки, такі як цукор або мед, які живлять мікроорганізми та стимулюють їхню активність.
| Компонент | Опис |
|---|---|
| Борошно | Основний інгредієнт, що використовується для приготування тіста. |
| Вода | Необхідна для створення середовища, в якому відбувається процес ферментації. |
| Дріжджі | Мікроорганізми, які викликають процес бродіння тіста, забезпечуючи його піднесення. |
| Сіль | Додається для надання смаку та регулювання процесу бродіння. |
| Цукор | Використовується для харчування дріжджів та надання солодощі хлібу. |
Основою закваски є хлібні бактерії, які утворюються внаслідок ферментації борошна. Жива закваска створена з жорнового борошна, що не просіяє, з висівками. Використання такого борошна – важлива складова успіху, тому що саме завдяки зародку та оболонці зерна відбувається взаємодія та закваска дихає.
Що міститься у заквасці для хліба?
Закваски для тесту на заквасці містять молочнокислі бактерії, які самі по собі містять пробіотики та пребіотики.. І те, й інше надзвичайно корисно здоров'ю кишечника. Хоча пробіотики не виживають у процесі випікання, вони сприяють корисним поживним властивостям готового хліба.
Що міститься у заквасці?
Під час роботи дріжджів та молочнокислих бактерій закваски утворюються. вітаміни: B1, B2, B3 (РР), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Джерелом вітамінів є і саме житнє та пшеничне необроблене зерно.
Чим хліб на заквасці відрізняється від хліба на дріжджах?
Хліб на заквасці легше засвоюється. Це пояснюється тим, що при бродінні тесту на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.
admin 
