Як готують топлене молоко: найкращі рецепти та секрети приготування

Пряжене молоко – це одне з найпопулярніших молочних продуктів, яке використовується у різних кулінарних рецептах та приготуванні солодощів. Цей продукт отримують шляхом нагрівання та подальшого охолодження вершків. Такий процес надає молоку особливий смак та аромат, роблячи його більш насиченим та карамельним.

Готувати топлене молоко можна вдома, слідуючи нескладним крокам. Спочатку необхідно приготувати вершки, які потім будуть піддані тепловій обробці. Для цього необхідно взяти свіжі та якісні вершки, що містять не менше 35% жирності. Вони мають бути без добавок та консервантів.

Вершки поміщають у каструлю та розігрівають на середньому вогні, постійно помішуючи. Важливо стежити, щоб молоко не закипіло, оскільки це може зіпсувати його смак та консистенцію. Молоко підігрівають до того моменту, поки воно не почне змінювати колір на світло-коричневий і не набуде ніжного карамельного аромату.

Як готують топлене молоко
Спосіб приготування	складові	Кроки
Класичний спосіб	Молоко	Налийте молоко у каструлю. Нагрійте молоко на середньому вогні, постійно помішуючи. Коли молоко почне закипати, зменшіть вогонь і помішуйте. Продовжуйте нагрівати і помішувати молоко до того моменту, коли воно стане густим і набуде ніжно-жовтий колір. Заберіть каструлю з вогню і залиште топлене молоко остигати.
Мікрохвильова піч	Молоко	Налийте молоко у мікрохвильову піч. Встановіть потужність на максимальне значення. Розігрійте молоко в мікрохвильовій печі в інтервалах по 1 хвилині, помішуючи після кожного інтервалу. Продовжуйте нагрівати і помішувати молоко до того моменту, коли воно стане густим і набуде ніжно-жовтий колір. Обережно дістаньте каструлю з мікрохвильової печі та залиште топлене молоко остигати.
Парова лазня	Молоко	Налийте молоко у каструлю. Встановіть каструлю на парову лазню. Розігрійте молоко на паровій бані, час від часу помішуючи. Продовжуйте нагрівати і помішувати молоко до того моменту, коли воно стане густим і набуде ніжно-жовтий колір. Заберіть каструлю з парової лазні та залиште топлене молоко остигати.

Як виходить паливне молоко?

Топлене молоко (томлене молоко) – молочний продукт, який виробляється з цільного молока шляхом його кип'ятіння та подальшого тривалого рівномірного прогрівання. Це традиційна страва російської, білоруської та української кухні, яку готували у російській печі.

Як готують паливо на заводі?

Як на заводі отримують пряжене молоко Для приготування цього продукту спочатку необхідно пастеризувати сировину. Після цього його поміщають у закриті ємності. Для придбання напоєм необхідних органолептичних якостей його піддають протягом кількох годин нагріву до температури 85-99°С.

У чому різниця між топленим молоком та звичайним?

Палене молоко відрізняється від пастеризованого саме своїми органолептичними показниками (смаком, кольором, ароматом), а також дещо зміненою біохімічною структурою. У процесі тривалого нагрівання відбувається взаємодія амінокислот білкових молекул молока з молочним цукром – лактозою.