Якість заточування ножа є одним із основних критеріїв при виборі ножа для кухні чи полювання. При цьому важливу роль відіграє матеріал, з якого виготовлено ножа. Існує безліч видів сталі, і кожна з них має свої особливості, у тому числі щодо утримання заточування.
Однією з найпопулярніших та широко використовуваних сталей, що відрізняються високою стійкістю заточування, є нержавіюча сталь. Вона відрізняється високою корозійною стійкістю та здатністю довго зберігати гостроту. Це особливо важливо при роботі з продуктами, оскільки ножі з нержавіючої сталі не викликають окислення і не взаємодіють із кислотами та сіллю.
Ще одним матеріалом, з якого виготовляють ножі із відмінною утримкою заточування, є вуглецева сталь. Вона відрізняється високою твердістю та міцністю, що дозволяє ножу довго зберігати гостроту. Однак такі ножі вимагають більш ретельного догляду і схильні до корозії, тому вимагають регулярного обслуговування та захисту від вологи. Разом з тим, вуглецева сталь дає можливість досягти максимальної гостроти леза, що особливо цінується у разі роботи з м'ясом чи рибою.
Звичайно, вибір матеріалу для леза ножа залежить від конкретних потреб та переваг користувача. Однак, незалежно від вибору, важливо пам'ятати, що правильне використання та догляд за ножем також сприяють збереженню його заточування протягом тривалого часу.
| Марка сталі | Виробник | Твердість (HRC) | Тримає заточення (так/ні) |
|---|---|---|---|
| VG10 | Японія | 60-62 | Так |
| Bohler M390 | Австрія | 60-62 | Так |
| S30V | США | 58-60 | Так |
| 440C | Китай | 58-60 | Так |
| AUS-8 | Японія | 57-59 | Так |
| 420HC | США | 56-58 | Ні |
CPM S30V. Ця сталь добре тримає заточування і майже не піддається корозії. Використовується в дорогих кишенькових та столових ножах. За співвідношенням ціна/якість ця сталь – найкращий варіант, з оптимальним балансом твердості, жорсткості та збереження заточки.25 травня 2015 р.
Яка сталь не тупиться?
ХВ5, алмазна – найтвердіша інструментальна сталь (до 70 HRC), тому складна в обробці. Що таке алмазна сталь: мечі з такого матеріалу дорогі, але невибагливі, вони не іржавіють, не тупляться і служать десятиліттями.
Яка сталь для ножів найміцніша?
Абсолютно найкращою сталлю для мисливського ножа є сталь S390, її твердість (70 HRC), ріжучі якості та міцність останнім часом змістила Булатну сталь на 2 місце.
Яка найкраща сталь для кухонних ножів?
AUS10, AUS8 – корозії, високо вуглецеві сталі – чудовий матеріал для професійних ножів. Японська ATS34 і американська 154СМ – дорожчі сталі, але схильні до корозії. Ножі довго тримають заточення, дуже повільно тупляться і дуже міцні.
admin 
