Цукор vs мед, патока Правда, їли його все одно тільки на свята, та й уприкуску. Для варень споконвіку на Русі використовували мед чи патоку. А іноді ягоди взагалі уварювали у власному соку, а потім зберігали в керамічному посуді, заливаючи зверху щільним жиром.
Оскільки цукор за старих часів коштував дуже дорого, в процесі готування варення зазвичай використовували мед чи патоку. Такою технологією здебільшого користувалися багаті люди, а селяни уварювали ягоди 5-6 годин у згаслій, але попередньо добре протопленій російській печі.
У страви для більшої тонкості смаку римляни додавали морського розсолу. замість солі. Але найбільше цінувалася в їжі морська вода з морських раковин.
admin 
