Вино – це одне з найпопулярніших алкогольних напоїв у світі, що має довгу історію виробництва та споживання. Однак, щоб отримати якісне вино з гарним смаком та ароматом, необхідно зробити низку маніпуляцій, включаючи відділення осаду.
Осад – це небажані частинки, які утворюються у вині у процесі його виробництва чи зберігання. Осад може бути як органічним (дріжджові клітини, залишки винограду), і неорганічним (солі, таніни, білки).
Зняття осаду – це процес, в ході якого небажані частинки видаляються з вина, щоб воно набуло прозорості та стабільності. Існує кілька способів зняття осаду, включаючи фільтрацію, відстоювання та кларифікацію за допомогою додавання спеціальних речовин. Кожен метод має свої переваги та недоліки, і вибір конкретного способу залежить від виду вина та бажаних характеристик кінцевого продукту.
| Стадія | Опис |
|---|---|
| Холодний стабілізації | Охолодження вина для видалення твердих частинок та осаду |
| Фільтрування | Проходження вина через фільтри для видалення залишкових частинок |
| Відстоювання | Залишення вина у спокої для природного осадження твердих частинок |
| Декантація | Переливання вина в іншу ємність, залишаючи осад на дні |
| Сульфітація | Додавання сульфітів для захисту від окислення та бактерій |
Вино можна знімати з осаду, щоб покращити смак, коли воно пройшло процес бродіння – всі дріжджі виконали свою функцію, тобто коли ви вже не чуєте виділення газів і не бачите бульбашок.12 черв. 2023 р.
Як дізнатися чи готове вино в домашніх умовах?
Важливо: процес бродіння вважається завершеним, коли вино набуває прозорості, при цьому осад від закваски і виражена насолода відсутні.
Скільки має стояти вино після бродіння?
Скільки має блукати вино? Все залежить від технології виготовлення. Якщо для зброджування білих вин достатньо 1,5 місяців, то алкогольна ферментація червоних вин закінчиться десь через 12 тижнів.
Як визначити закінчення процесу бродіння вина?
Бродіння закінчується, коли весь цукор повністю викинув. Точно визначити цей момент можна лише хімічним аналізом.
admin 
