Приготування м'яса таким чином, щоб воно вийшло ніжним та соковитим, є важливою навичкою для кожного кухаря. Іноді, коли м'ясо виходить жорстким та сухим, це може зіпсувати весь обід чи вечерю. Однак, існує кілька прийомів, які допоможуть вам приготувати найніжніше і найсоковитіше м'ясо, яке просто розсипається в роті.
Першим кроком буде вибір правильного шматка м'яса. Щоб м'ясо було ніжним, рекомендується вибирати м'ясо з мармуровим малюнком, оскільки жир у м'ясі допомагає зберігати його соковитість у процесі приготування. Також варто уникати пересмажування м'яса, оскільки це може зробити його жорстким та сухим. Найкраще готувати м'ясо до середнього ступеня прожарювання, щоб зберегти його ніжність та соковитість.
Другим важливим етапом буде маринування м'яса. Маринівка допомагає розм'якшити волокна м'яса та надати йому додаткового смаку. Як маринад можна використовувати суміш із рослинної олії, соку лимона або лайма, соєвого соусу, спецій та трав. М'ясо слід залишити в маринаді на кілька годин або навіть ніч, щоб воно просочилося ароматами і стало ніжнішим.
| Опис | Рекомендації |
|---|---|
| 1. Використовуй маринади | • Маринуй м'ясо перед приготуванням, щоб воно стало соковитим та м'яким. • Використовуй різні рецепти маринадів з різними спеціями та кислотами. • Час маринування залежить від типу м'яса та товщини шматка, зазвичай від 15 хвилин до кількох годин. |
| 2. Використовуй спеції | • Застосовуй спеції, щоб додати аромату та покращити смак м'яса. • Поєднуй різні спеції в маринаді або при пряному приправленні. • Розділяй спеції за типом м'яса: для яловичини – паприка, чебрець, розмарин; для свинини – імбир, кумін, коріандр. |
| 3. Правильно жар | • Стеж за температурою при смаженні м'яса – не перегрівай і не недосмажуй. • Використовуй м'ясний термометр для визначення готовності – яловичина повинна досягати 63-71°C, свинина – 71°C, курка – 74°C. • Жар м'ясо на розпеченій сковороді або грилі протягом кількох хвилин з кожної сторони, щоб зберегти соковитість. |
| 4. Готуй за методом гасіння | • Використовуй метод гасіння м'яса, особливо для шматків з високим вмістом сполучної тканини. • Готуй разом з овочами та рідиною на низькому вогні протягом тривалого часу – це допоможе розм'якшити волокна та зробити м'ясо ніжним. • Цей метод також дозволяє зберегти смак та аромат м'яса. |
| 5. Використовуй м'ясорубку | • Якщо м'ясо все ж таки вийшло жорстким, можна використовувати м'ясорубку для його переробки у фарш. • Очищай від жилок та хрустких частин, а потім передай через м'ясорубку. • Отриманий фарш буде чудовим для приготування фаршированих страв або котлет. |
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.25 жовт. 2022 р.
Як зробити готове м'ясо м'яким?
Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк із яловичини і він вийшов надто жорстким. Пом'якшити смажене м'ясо можна і без гасіння. Просто збризкайте його лимонним соком і дайте постояти кілька хвилин.
Який інгредієнт пом'якшує м'ясо?
Використання цукру – Той самий лайфхак, який допоможе багатьом при приготуванні м'яса. Саме цукор розм'якшує м'ясні волокна, допомагає утримувати вологу та сік усередині м'яса у процесі приготування.
Чому при приготуванні м'ясо стає жорстким?
Головна причина, чому м'ясо виходить гумовим або сухим, – неправильний вибір висівки для конкретного способу приготування. Для смаження, наприклад, потрібна ніжна яловича вирізка, м'який товстий або тонкий край, свиняча шия або корейка. Для гасіння краще взяти задній відруб, лопатку, свинячий окіст.
admin 
