Як приготувати прозорий курячий бульйон: секрети та поради

Курячий бульйон – це одне з найпопулярніших та універсальних основ для різних супів та соусів. Однак часто при приготуванні бульйону він виходить каламутним і непривабливим зовні. Але не впадайте у відчай! Є кілька простих порад та прийомів, які допоможуть вам зробити курячий бульйон кристально прозорим та апетитним.

По-перше, для отримання прозорого бульйону необхідно правильно підготувати інгредієнти. Не варто використовувати курячу шкіру та жирні частини м'яса, тому що вони можуть робити бульйон каламутним. Краще вибирати курячі грудки або іншу нежирну частину птиці. Також рекомендується попередньо обсмажити м'ясо на сухій сковороді до появи золотистої скоринки. Це допоможе закрити пори на поверхні м'яса та запобігти виділенню слизу під час варіння.

По-друге, важливо правильно приготувати сам бульйон. При варінні необхідно видаляти піну, яка утворюється на поверхні. Це допоможе уникнути появи каламут у бульйоні. Також варто звернути увагу на час варіння – воно має бути достатнім для повного виділення смаку та аромату, але не повинно бути надто тривалим, щоб не переварити інгредієнти та не зробити бульйон каламутним.

Як прибрати каламутність курячого бульйону?

Якщо бульйон все ж таки вийшов каламутним, Візьміть білок яйця (з розрахунку 1 шт.на 1,5 л), збийте, розбавте невеликою кількістю холодної води і вилийте в каструльку. Доведіть бульйон до кипіння і процідіть через дрібне сито або марлю.

Що потрібно додати в бульйон, щоб він був прозорий?

Один білок здатний освітлити два літри бульйону. Добре збитий білок є чудовим абсорбентом. Отриману суміш потрібно тонким струмком влити в ледь охололий бульйонпостійно помішуючи його, щоб білок рівномірно розподілився по всьому вмісту каструлі.

Чому курячий бульйон виходить каламутним?

Помутніння може статися, якщо м'ясо поклали в киплячу воду або вміст каструлі починає кипіти надто активно. У цьому випадку вивільняються нерозчинні білки, через які бульйон стає каламутним.