Як виробляють перець: всі способи вирощування та збору

Перець – одна з найпопулярніших і найпоширеніших спецій у світі. Він додає яскравий та гострий смак у різні страви та є невід'ємною частиною багатьох кулінарних традицій. Однак, мало хто замислюється над тим, яким чином цей ароматний і гострий перець потрапляє на наші столи.

Процес одержання перцю починається з посіву насіння. Після того, як насіння проростає і перетворюється на молоді рослини, воно переноситься на постійні грядки або в теплиці. Потім перець ретельно доглядають, поливають, підгодовують і захищають від шкідників та хвороб. Цей етап вимагає багато часу та праці, оскільки перець досить вимогливий до умов вирощування.

Коли перець досягає певної зрілості, настає час збирання врожаю. Дозрілі плоди зрізають або знімають з рослин і відправляють на подальшу обробку. Залежно від сорту та призначення перець може бути зібраний як зеленим, так і червоним. Зелений перець збирають на ранній стадії дозрівання, коли ще не встиг забарвитися. Червоний перець збирають, коли він повністю дозрів і набув яскравого червоного кольору.

Запашний перець – висушені плоди тропічного дерева піментного сімейства миртових. Як приправу використовують зібрані вручну та висушені на сонці темні незрілі плоди (зрілі плоди швидко втрачають аромат) – саме так отримують перець найвищої якості.

Як виходить перець?

Чорний перець отримують із незрілих плодів рослини.Для того щоб їх очистити та підготувати до сушіння, плоди швидко обварюють у гарячій воді. Теплова обробка руйнує клітинну стінку перцю, прискорюючи роботу ензимів, відповідальних за «побуріння» Потім плоди сушать на сонці або за допомогою машин протягом декількох днів.

Де росте перець?

Включає близько півтори тисячі видів трав і чагарників (ліан), що лазять, багато з яких є звичайними для свого рідного середовища проживання. Найбільше видів перцю виростають у тропіках обох півкуль, але більше у тропічній Америці та в мусонних областях Східної Азії..

Як роблять чорний мелений перець?

Недозрілі плоди перцевої ліани збирають вручну, після чого швидко сушать на великих ситах над вогнем або під променями сонця. Шкірка горошин після сушіння стає зморщеною, вона чорного або коричневого відтінку. Далі горошини перемелюють і виходить мелений чорний перець.