З чого роблять карамель кондитери: основні інгредієнти та технологія виробництва

Карамель – улюблені ласощі багатьох людей, і її різноманітність вражає уяву. Від традиційних фруктових смаків до незвичайних комбінацій, карамель може задовольнити будь-які смакові уподобання. Але з чого ж роблять такі солодкі та ароматні ласощі?

Основними інгредієнтами у виробництві карамелі є цукор та глюкозний сироп. Суміш цукру та глюкози нагрівається до певної температури, щоб досягти потрібної консистенції та надати карамелі характерного смаку. Крім того, в процесі приготування карамелі можуть використовуватися різні добавки, такі як масло, молоко, ароматизатори та барвники, щоб надати їй додаткових властивостей та зовнішнього вигляду.

Різноманітність смаків та текстур карамелі обумовлена ​​не лише основними інгредієнтами, а й способом її приготування. Деякі види карамелі готуються шляхом безперервного перемішування та охолодження, що надає їм м'якість та жувальність. Інші види готуються шляхом нагрівання сумішей до високих температур, що надає їм крихкості та характерного хрускоту.

Важливо відзначити, що виробництво карамелі вимагає точного дотримання рецептури та контролю температури. При неправильній обробці цукру та глюкози можна отримати надто тверду або, навпаки, надто м'яку карамель. Тому кондитери вкладають багато часу та зусиль у створення ідеальної карамелі, щоб радувати нас своїми солодкими шедеврами.

З чого роблять карамель кондитери

Інгредієнт	Опис
Цукор	Головний інгредієнт карамелі, відрізняється від інших видів цукру особливим способом обробки та кристалічною структурою
Глюкозний сироп	Використовується для надання карамелі еластичності та глазурі.
Масло	Додається для надання м'якості та аромату карамелі.
Молоко	Використовується для приготування карамельного крему та додавання молочного смаку.
Ваніль	Для надання аромату та смаку карамелі
Шоколад	Використовується для покриття карамелі або додавання шоколадного смаку

Вибухова карамель – інгредієнт молекулярної кухні, створений шляхом змішування цукру та діоксиду вуглецю.

Що входить у карамель?

При виготовленні використовують патоку з крохмалю та інверторний сироп (фруктоза та глюкоза змішуються у пропорціях 1:1). Залежно від виробника та смаку цукерок, до їх складу може входити молоко, шоколад, фрукти, згущене молоко, какао.

Звідки береться карамель?

Її отримували шляхом обсмажування стебел цукрової тростини на вогні. Дослідники зазначають, що у Стародавній Греції та Стародавньому Римі видобували ячмінний цукор з ячмінної крупи. Потім із цього цукру та води робили карамель. Подібні ласощі були і в Китаї, але в Азії отримані цукерки ще обвалювали в обсмаженому насінні кунжуту.

Як виготовляється карамель?

Як готують карамель На виробництві її готують із крохмальної патоки або інвертного сиропу. Під час приготування масу додають цукор і воду, потім її уварюють, поки вона не стане необхідної густоти. Випускається два види карамелі – льодяникова та з начинкою.