Солити м'ясо потрібно не до приготування, а майже в самому його кінці. Сіль викликає виділення м'ясного соку, що погіршує смак м'яса.
При смаженні м'ясо краще солити на стадії напівготовності після того, як воно вже трохи обсмажилося, в такому випадку м'ясо виходить ніжним та соковитим. Якщо посолити м'ясо сирим, воно відразу ж дасть сік і буде твердим. Такі ж правила і для печінки.
Солити м'ясо слід перед самим смаженням, беручи солі по 1/2 чайної ложечки на кожний фунт м'яса. Перед смаженням треба м'який шматок відбити металевою сапочкою, інакше одна частина, тонша, пересмажиться, тоді як інша не досмажиться.
admin 
