Котлети повинні мати буквене маркування категорії “А Б В”, “Г» та «Д». У продуктах категорії “А” міститься м'яса понад 80%, “Б” – 60-80%, “В” – 40-60%, “Г»- 20-40%, «Д» – менше 20%. Решта – рослинний білок або соя. Вони часто зустрічаються в котлетах, здешевлюючи продукт.
Ідеальним вважається фарш, що складається з рівних частин яловичого та свинячого м'яса. Котлети з однієї свинини вийдуть занадто жирними, а з однієї яловичини – твердими. Для котлетного фаршу слід вибирати такі частини яловичини або телятини як – шия, лопатка, багаття, крайова крайка, стегно, огузок та спинна частина.
Після смаження або розігріву котлета має бути соковитою, не розмазуватися по тарілці. Смак та запах повинен відповідати смаженому м'ясу. Сильний аромат видає наявність у складі підсилювача смаку. Якісна котлета при жарінні трохи зменшується, а котлета із надлишком рослинного білка, навпаки.
admin 
