Козяче молоко є одним із найбільш поживних продуктів у світі. Воно багате на білки, вітаміни і мінерали, і має ряд корисних властивостей для організму. Однак іноді козяче молоко може мати неприємний смак або запах, що звертає увагу і погіршує його споживчі якості.
Однією із причин неприємного смаку козячого молока може бути дієта кози. Причини можуть бути різні – нестача свіжої пасовищної трави, додатковий корм (силос, сіно) або падіння якості корму через посушливість або нестачу поживних речовин. Козячі можуть їсти всілякі рослини, які містять гіркоту або присмак, які потім передаються та скорочують якість молока.
Якість корму може суттєво впливати на смак молока. Якщо коза харчується неякісними чи забрудненими кормами (наприклад, з кислотними речовинами чи спеціями), вони можуть передаватися в молоко та змінювати його смак. Продукти, такі як цибуля, часник або крупи зі спеціями, можуть безпосередньо впливати на смак молока кози.
| Причини | Опис |
|---|---|
| Годування | Коза може годуватись невідповідними або забрудненими продуктами, що негативно позначається на якості молока. |
| Хвороби | Деякі захворювання у кіз можуть призвести до зміни смаку та якості молока. |
| Стрес | Підвищені рівні стресу кози можуть призвести до вироблення гормону стресу, який може впливати на смак молока. |
| Гігієна | Неправильна гігієна при доїнні або зберіганні молока може призвести до контамінації та зміни смаку продукту. |
Що впливає смак молока у кози?
Ще смак молока залежить від породи кози та корму, який їй давали. Найсмачніше молоко у тих кіз, які харчуються різнотрав'ям та конюшиною. А якщо коза поїсть, наприклад, полин, смак молока трохи гірчить.
Чому не можна козяче молоко?
Найнебезпечнішим у плані можливості інфікування вважається козяче молоко. Так як для цих тварин характерна тривала вірусемія. Аліментарний шлях зараження часто супроводжується сімейно-груповими захворюваннями та кількість випадків інфікування кліщовим енцефалітом через козяче молоко постійно збільшується.
Чому козяче молоко може гірчити?
▪️При тривалому зберіганні молока при температурі нижче 10 градусів внаслідок розвитку гнильних мікроорганізмів з'являється гіркий смак. При цьому смак буде саме гірким, а не гірким – тобто запах відсутній. Порок розвивається при окисненні білків молока.
admin 
