Сметана – один із найпопулярніших молочних продуктів, який широко використовується при готуванні різних страв. Однак, нерідко при додаванні сметани в гарячу їжу вона може згорнутися, що впливає на смакові блюда. Щоб уникнути цієї проблеми, існує кілька порад, як правильно додати сметану, щоб вона не згорнулася і зберігала свою ніжність та кремовість.
Перша порада – додавайте сметану до гарячої їжі поступово, не одразу. Необхідно спочатку трохи розбавити сметану гарячим бульйоном або іншою рідиною, що міститься в блюді. Таким чином, температура сметани поступово підвищуватиметься, що не викличе її згортання.
Друга порада – не перегрівайте сметану при готуванні. Уникайте кип'ятіння сметани, оскільки температура підвищується і продукт починає згортатися. Щоб зберегти текстуру сметани, достатньо нагріти до приємної температури, але не довести до кипіння.
Третя порада – додавайте сметану наприкінці приготування страв. Якщо ви хочете, щоб сметана зберігала свою ніжність та кремову текстуру, краще додати її в самому кінці приготування. Це дозволить запобігти нагріванню сметани протягом тривалого часу та убереже її від згортання.
| Спосіб | складові | Процес |
|---|---|---|
| Перший спосіб | Сметана | Додати сметану в миску |
| Другий спосіб | Сметана, майонез | Змішати сметану з майонезом |
| Третій спосіб | Сметана, сік лимона | Додати сметану в миску, додати|добавляти| сік лимона, акуратно перемішати |
Що потрібно зробити, щоб сметана не згорнулася?
Зміст:
- 1 Що потрібно зробити, щоб сметана не згорнулася?
- 2 Чому желатин згортається у сметані?
- 3 Як зробити рідку сметану?
- 4 Чому у сметані дрібні грудочки?
Сметана не згорнеться, якщо додати до неї свіже молоко і добре розмішати. Також запобігає згортанню, а заразом загусне ваш оксамитовий соус додавання невеликої кількості борошна. Для цього борошно добре перемішайте зі сметаною, щоб не було грудочок і додайте цю сметанно-борошняну суміш у блюдо.
Чому желатин згортається у сметані?
При різкому перепаді температур желатин може моментально згорнутися, утворюючи грудочки і, звані, желатинові нитки. Якщо наступне нагрівання за рецептом небажане, уважно стежте, щоб великого перепаду температур не було.
Як зробити рідку сметану?
Щоб рідка сметана загуснула додайте в неї кілька крапель лимона, перемішайте, через п'ять хвилин сметана загусне |. А для того, щоб сметана краще збивалася, покладіть трохи сирого яєчного білка.
Чому у сметані дрібні грудочки?
Сметана втрачає густоту, блиск і набуває неоднорідної крупічастої структури. Причини утворення «крупки» нетермостійкі вершки та переважна кислотоутворююча мікрофлора закваскової культури. У присутності молочної кислоти молекули казеїну коагулюють та утворюють грудочки.
admin 
