Борщ – це одна з найпопулярніших страв у російській кухні. До його складу входять різні овочі, але основний інгредієнт, який надає йому особливого смаку та аромату, – це м'ясо. Однак питання про те, коли і яке м'ясо кидати в борщ залишається відкритим для багатьох кулінарів.
Важливо розуміти, що вибір м'яса для борщу залежить від смакових уподобань кожної людини. Одні воліють яловичину, інші – свинину, а хтось віддає перевагу змішаному м'ясу. Кожен вид м'яса надає борщу своєї особливої нотки смаку. Також варто врахувати, що у різних регіонах Росії використовують різні види м'яса для приготування борщу.
Час, коли потрібно кидати м'ясо в борщ, також залежить від уподобань кулінара. Дехто вважає, що м'ясо слід кидати на самому початку приготування борщу, щоб воно добре проварилося і додало супу насичений смак. Інші радять додавати м'ясо ближче до кінця приготування борщу, щоб зберегти його соковитість і аромат. У будь-якому випадку важливо пам'ятати, що м'ясо має бути добре провареним і м'яким, щоб воно рівномірно просочило суп і його смак розкрився повною мірою.
| Складова | Момент |
|---|---|
| М'ясо | На початку варіння, щоб отримати бульйон |
| Капуста | Через 15-20 хвилин після додавання м'яса, щоб воно м'якше |
| Картопля | Через 10-15 хвилин після додавання капусти, щоб він був готовий |
| Морква | Разом з цибулею, на початку варіння |
| Цибуля | Разом із морквою, на початку варіння |
| Буряк | Через 10-15 хвилин після додавання картоплі, щоб зберегти колір |
| Помідори | Наприкінці варіння, щоб не втратили форму |
| Зелень | Безпосередньо перед подачею, щоб зберегти аромат |
Що спочатку кидають у борщ?
Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою вирушить капуста, тому що та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець.
Коли потрібно кидати засмажку у борщ?
Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати саме м'ясо на кістці. Коли закипить, накрийте кришкою каструлю і варіть на повільному вогні годину-півтори. Робимо засмажку – поки вариться бульйон, смажимо овочі. Вимийте та почистіть буряк, моркву та цибулю.
Коли солити борщ на початку чи наприкінці?
«Усі російські так звані заправні супи (наприклад, борщ) треба солити у самому кінці. Якщо ви насипаєте сіль на самому початку, то частина води в процесі варіння википить, а оскільки овочі вбирають сіль із води, то вони за час варіння можуть пересолитися. Зняли з вогню, посолили, додали спеції і відправили наполягати».
admin 
