Можливо, ти помічав, що свіжа корюшка має неповторний аромат, що нагадує запах свіжих огірків. Наука допомагає нам розібратися у цьому дивовижному феномені. Виявляється, запах корюшки обумовлений наявністю в її тілі специфічних хімічних сполук, які ми асоціюємо з ароматом огірків.
Одним з ключових компонентів аромату свіжих огірків є речовина, яка називається цис-3-нольконала. І саме воно є в корюшці. Це натуральне поєднання, що має легкий, свіжий і приємний запах, який так часто асоціюється з огірками. Таким чином, наявність цис-3-нольконалу в тілі риби корюшка є основною причиною її аромату, що нагадує запах свіжих огірків.
Цікаво, що цей запах зберігається навіть після приготування корюшки. При варінні або жарінні риби відбувається процес, званий маіллардовою реакцією, який надає страві нові ароматичні нотки. Однак основний запах корюшки, пов'язаний з наявністю цис-3-нольконалу, залишається незмінним і продовжує нагадувати огірки свіжості та свого роду джерело запаху корюшки.
| Питання | Відповідь |
|---|---|
| Чому риба корюшка має своєрідний запах? | Основний запах у рибі корюшці обумовлений наявністю низькомолекулярних органічних сполук, таких як аміак, амінокислоти, амінові основи та інші сполуки, що містять азот. Вони утворюються в процесі розкладання білкової тканини риби та мікроорганізмів у її організмі. |
| Звідки з'являється запах свіжих огірків? | Запах свіжих огірків обумовлений наявністю особливих сполук, званих гераніолом і неролом, які містяться в ефірному маслі, що отримується з огіркових плодів. Ці сполуки надають огіркам характерного аромату. |
| Риба пахне огірками? | Риба корюшка має своєрідний запах, який деяким людям нагадує запах свіжих огірків. Однак це суб'єктивне відчуття і не має обов'язкового наукового пояснення. Запах риби та огірків викликають активність певних рецепторів у носі, які сприймають запахи. |
Чому корюшка пахне свіжим огірком?
Як виявилося, запахи огірка та корюшки пов'язані з однією і тією ж речовиною. Риба так пахне через огірковий альдегід, який міститься в її покривах.. Запах виділяє слиз, тому щойно спіймана корюшка пахне трохи слабше. Потрапляючи в тепліше середовище і полежавши деякий час, аромат стане більш вираженим.
Яка риба пахне свіжим огірком?
У рибалок є жарт – корюшка ще й огірок. Справа в тому, що від свіжовиловленої корюшки виходить огірковий аромат. Це тому, що риба виділяє речовину, яка називається огірковим альдегідом.
Як має пахнути корюшка?
Корюшка, наприклад, повинна пахнути сіллю, морем або річкою, іноді огірком, але ніяк не задушливим рибним «амбре», пише Петербург2. За словами експерта, при покупці риби важливо звертати увагу на запах продукту, а також на очі, луску та зябра.
admin 
